Bienvenue sur notre site !
Ce site vous permet de faire connaissance avec des agriculteurs qui respectent leurs animaux et travaillent d’une façon durable. Vous avez la possibilité de choisir EXACTEMENT où vous achetez votre viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez même visiter les fermes ! Par contre, vous ne pouvez pas commander en ligne sur ce site, car pour consommer responsable, un contact personnel avec le producteur nous semble très important.
Un client nous a une fois confié : « Depuis que je connais le producteur et que j’ai vu avec quelle passion il exerce son métier, je ne mange plus simplement de la viande ; je la savoure. »
En plus de promouvoir la vente directe, ce site aide aussi à lutter contre le gaspillage. Aujourd’hui, nous devons être conscient que c’est uniquement si on mange tous les morceaux d’un animal que son abattage est justifié. Donc, si vous achetez directement à la ferme, vous allez recevoir des assortiments complets avec un bon équilibre entre les bas morceaux et la viande noble. D’ailleurs, nos agriculteurs emmènent leurs animaux à l’abattoir seulement une fois que toute la viande est réservée.
– Nous garantissons aux animaux les meilleures conditions de bien-être possible lors du processus d’abattage
– Pas de longs trajets, grâce à la proximité avec nos clients
– Les animaux n’ont pas d’attente aux abattoirs avant l’abattage, ce qui favorise la réduction du stress
– Notre petite structure nous permet de nous adapter aux besoins des animaux
– Nous rencontrons nos clients agriculteurs régulièrement et faisons tout pour les servir au mieux
Venez voir notre site
Les avantages de l’achat de viande directement à la ferme en bref :
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Vous avez une viande de première qualité
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Vous pouvez aller visiter les fermes, et de ce fait, vous connaissez la provenance exacte de votre viande
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Vous connaissez la race
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Vous connaissez les conditions d’élevage
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Vous connaissez la distance entre la ferme et l’abattoir
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Vous savez que l’animal est abattu dans une petite structure qui respecte les normes d’hygiène et d’éthique
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Vous pouvez créer un lien direct avec le producteur
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Vous aidez à lutter contre le gaspillage
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Vous soutenez une agriculture responsable et durable dans votre région
Abattage des animaux, texte de Yvette Petermann
Abattage des animaux, regard et sentiments de Fernand Sauser, boucher aux Breuleux
L’entreprise
La boucherie Sauser dans le village des Breuleux c’est la continuité d’une entreprise familiale fondée par Fernand Sauser le papa qui coule une retraite active en rendant mille services quotidiennement.
Aujourd’hui c’est Fernand junior et son épouse Natascha parents de deux petits garçons Matthias et Jérémy qui ont pris la tête de cette dynamique entreprise. Elle compte 10 employés pour les abattoirs et 5 gèrent la vente et le service traiteur à la boucherie
Offres et services variés
A l’étalage l’offres est très diversifiées et la présentation soignée. « On y trouve de tout exprime Fernand allant des spécialités locales aux produits phares qui sont le lard sec fumé à la voûte, saucisses sèches avec cubes de fromage de la Chaux d’Abel, saucisses à l’ail et toutes les viandes de bœuf, porc, cheval qui sont issues de nos propres abattages. »
Un service traiteur permet de répondre aux demandes pour apéritifs, banquets, mariages. « C’est mon épouse formée dans une école hôtelière qui est responsable de ce secteur. Nous collaborons également avec les paysannes du coin pour compléter. Elles font de délicieux produits, pains, desserts etc… »
Ce jeune boucher diplômé est également bien formé pour mener de front son entreprise. CFC en poche il a encore réalisé son permis de poids lourd et un CFC de cuisinier.
Boucher un métier à pratiquer correctement
Les installations des abattoirs Sauser, modernisées il y a 15 ans permettent de travailler avec des nacelles. « Cela ménage le dos de nos employés et favorise une meilleur hygiène avoue Fernand Sauser. La viande est découpée, transformée et emballée dans le grand bâtiment des abattoirs. Elle est débitée en gros avant de retourner aux producteurs, dans divers établissements ou pour achalander la boucherie de la rue de la Gare aux Breuleux.
Les animaux
Les ¾ des bêtes sont amenées par les éleveurs et ¼ sont prises en charges par le boucher. Fernand Sauser est sensible au confort des animaux. « Lors du transport tous les animaux ont un stress. Ils doivent quitter leur environnement, stress de la route, nouveaux visages, endroit inconnu. Il y a possibilité pour les paysans de venir le soir et de laisser le bétail tranquille une nuit dans notre écurie, d’autres préfèrent une prise en charge juste avant l’abattage. Le berger reste avec les moutons jusque à la fin du travail. « On comprend et on trouve ça humain »
Fernand est satisfait d’avoir suivi des cours pour le transport du bétail. Une prise de conscience bénéfique qui lui a permis de veiller au bien-être des animaux durant le transport. Cela passe par une conduite adaptée. Eviter la glisse par une litière si nécessaire. Attaches des animaux. « Il faut laissez du temps a l’animal pour le passage d’un endroit sombre à un endroit clair, temps de s’adapter. »
Un bon équipement et un entretien rigoureux permet également de faire notre travail dans de bonnes conditions. « Je suis favorable à l’autocontrôle qui permet de réviser régulièrement les appareils et je vois beaucoup d’amélioration dans les outils que nous utilisons pour l’abattage ».
Si on respecte les bêtes on n’est pas insensible
Je ne crois pas que l’on s’habitue à 100% à tuer des bêtes. Je me souviens encore aujourd’hui de mon premier jour d’apprentissage, ce n’était pas simple pour moi, mais j’aime mon métier et veut le pratiquer correctement dit-il. Il y a des moyens d’évoluer et on peut toujours faire mieux.
Les Franches-Montagnes pays du cheval…le cheval ami de l’homme… « Clairement pour moi avoue le jeune boucher, le plus difficile est de tuer un cheval. On remarque la tristesse et l’émotion du propriétaire. On respecte également ses demandes. Des uns veulent rester jusqu’à la fin d’autres préfèrent lui dire au revoir à la ferme. Des uns demandent également que la viande ne soit pas consommée. Un cheval de compagnie est euthanasié et incinéré. »
Ce jeune boucher dynamique et ouvert pense que dans le monde les choses vont changer globalement. Pour l’abattage on va vers plus de respect envers les animaux. Ce volet devient une part importante lors de l’apprentissage. Les jeunes sont sensibilisés au bien-être des animaux de façon importante, c’est positif et réjouissant…
Yvette Petermann/ février 2014